Garantías de la D.O Idiazabal

Los principales controles que realiza la Denominación son los siguientes:

• Inspecciones: se realizan inspecciones periódicas tanto a ganaderías como a rutas de recogida, queserías y puntos de venta; que permiten comprobar in situ, que se cumplen todos los requisitos exigidos en el Reglamento.
• Analíticas: el queso, una vez maduro, es recogido en las queserías y se le somete a tres tipos de análisis. Por un lado se comprueba que su composición corresponde con la de un Idiazabal, en segundo lugar se analiza desde el punto de vista higiénico-sanitario, para asegurar que no puede causar ningún riesgo para la salud y finalmente, se somete a un riguroso análisis sensorial, realizado por el Comité de Cata Oficial de la Denominación de Origen.
• Control administrativo: A través de un complejo método de recogida de datos a lo largo de toda la cadena de producción del queso Idiazabal, se controla informáticamente que no se realiza ningún tipo de fraude en cuanto al origen y tipo de leche y queso. Por otro lado, se lleva un rigurosísimo control sobre todos y cada uno de los quesos producidos; control realizado a través de la numeración unitaria de su corteza; que permite saber en cualquier momento quién elaboró el queso, qué día, con qué leche, etc.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Idiazabal, tiene establecida una sistemática de actividades de control que le permiten garantizar al consumidor todas las características que debe cumplir un queso IDIAZABAL, a través de su certificación. Para ello, la Denominación ha desarrollado e implantado la Norma EN-45011, para entidades certificadoras de producto. Estas labores de certificación están supervisadas por un Comité Consultivo, en el cual toman parte representantes de los consumidores, para garantizar la imparcialidad de las decisiones tomadas al respecto.

Algunas de las principales garantías que ofrece la Denominación de Origen Idiazabal se resumen en:

1. La zona de producción y elaboración de la leche y el queso es el País Vasco y Navarra.
2. Sólo se puede utilizar leche de oveja latxa y carranzana, sin mezcla alguna y sin pasteurizar.
3. La maduración mínima del IDIAZABAL es de dos meses.
4. El contenido mínimo de MG/ES es del 45%.
5. El queso deberá superar tanto pruebas de tipo sanitario como organoléptico.
6. Los quesos acogidos llevan la corteza numerada.

Sólo si un queso cumple estos requisitos podrá llevar este distintivo en su etiqueta, que lo certifica como queso Idiazabal: